El Día de las Madres está a la vuelta de la esquina, y ¿qué mejor manera de mostrar tu aprecio por las mujeres en tu vida que cocinando un delicioso y saludable brunch basado en plantas? Hemos recopilado algunas de las mejores recetas para la ocasión, para que pueda invitar a sus seres queridos a una comida tan sabrosa como nutritiva. Desde sabrosos platos de brunch hasta dulces, estas recetas impresionarán y harán que la celebración sea memorable. Ponte tu delantal y, ¡prepárate!

Tortillas “de huevo” a base de garbanzos

Agregar semillas de chía molidas a la masa ayuda a darle una consistencia de huevo a esta tortilla. Si la consigues, la sal negra también le imparte un aroma y sabor a huevo.

Waffles de trigo sarraceno

Estos waffles naturalmente libres de gluten son ligeros, crujientes, nutritivos y muy fáciles de hacer. Duplica o triplica la receta y congela los restantes para un desayuno saludable para llevar.

Ensalada de frutas tipo mojito

Esta refrescante ensalada de frutas con menta y limón verde sabe a mojito dulce, ¡pero sin alcohol!

Cáscaras de papa veganas rellenas

Estas cáscaras de papas rellenas tienen una linda presentación y son riquísimas. Con una salsa de queso vegano cremoso, pimentón ahumado espolvoreado y cebollines y cilantro como decoración, son un plato perfecto para servir en ocasiones especiales.

Revoltillo de coliflor para el desayuno

Hay muchas recetas muy buenas para revoltillos veganos, pero la mayoría requieren de tofu. En esta receta, la coliflor reemplaza al tofu, y el resultado es delicioso.

Ensalada Hoppin' John

Además de ser saludables, los platillos y ensaladas que contienen ingredientes a base de plantas pueden ser sustanciosos en sabor y consistencia. Este plato sureño estadounidense, elaborado con arroz y frijoles, está lleno de proteínas y fibra, además de ser delicioso. El apio fresco lea hace crujiente, mientras que el perejil aporta un sabor a yerbas refrescante.

Ensalada griega con tofu "feta"

Esta ensalada griega es excelente como acompañamiento de pizza o pasta. También puedes servirla sola o con pan de grano entero. Para las hojas verdes, recomendamos una mezcla equilibrada de rúcula, espinacas y lechuga romana. El sabor algo picante de la arúgula complementa las aceitunas Kalamata y el tofu marinado, ¡de una forma deliciosa!

Ensalada de “pollo” vegana con soy curls

Esta impresionante ensalada se prepara con “soy curls” (rizos de soya), mayonesa vegana, vegetales y hierbas. Los rizos de soya tienen una textura carnosa y masticable que engañará a tus amigos amantes de la carne. Sírvela sobre pan o panecillos con tus condimentos y “toppings” favoritos: a nosotros nos gusta servirlos con lechuga, germinados, tomate, pepino y cebolla morada.

Sopa de cebolla francesa vegana

La sopa de cebolla francesa es un clásico que obtiene su sabor de las cebollas profundamente caramelizadas. Esta versión vegana tiene todo el sabor, con solo una fracción de la grasa. Cubierta con pan de masa madre y mozzarella basado en plantas te sorprenderá su increíble textura y rico sabor.

Tomates horneados con lentejas

En comparación con otros frijoles secos, las lentejas se cocinan rápida y fácilmente. Funcionan bien en rellenos y panes. Son especialmente deliciosas al servirlas con tomates, cebollas, ajo y orégano. Para preparar un relleno más sustancioso, utiliza migas de pan de grano entero.

Arroz al curry

¿Quién necesita ordenar comida cuando puedes combinar arroz y vegetales rápidamente para obtener una deliciosa comida con curry?

Salsa Romesco fácil y rápida

Una salsa así de suculenta merece ser el centro de atención. Esta versión de una salsa clásica española con ingredientes enteros basados en plantas sin procesar, ¡está para chuparse los dedos! La querrás agregar a todos tus platos.

Postre crocante de avena y arándanos azules

No dejes de probar este rico postre crocante de avena y arándanos azules que es saludable y fácil de preparar. Está endulzado con dátiles en lugar de azúcar refinada. Ya sea que lo disfrutes como un desayuno dulce o como un postre ligero, seguramente ocupará un lugar especial en tu mesa.

Tarta de limón verde y aguacate

Este refrescante postre tropical es muy fácil de hacer! No contiene crema, huevos, mantequilla ni galletas procesadas. Es solo una tarta cremosa con un budín de limón verde dulce sobre una base de nueces y avena. Los aguacates frescos con un chorrito de leche de coco son el secreto de esta apreciada actualización de la receta tradicional.