Menú de Acción de Gracias basado en plantas y breve historia de la festividad

Después de sobrevivir su primer invierno colonial severo, los Peregrinos tuvieron durante tres días una “celebración de la cosecha en 1621” ^[1], conocida ahora como Acción de Gracias. Según los historiadores culinarios, la comida original probablemente incluía: vegetales como cebollas, frijoles, lechuga, espinaca, repollo, zanahorias, posiblemente guisantes y productos de maíz^[2]. Las frutas locales incluían: arándanos, ciruelas, uvas, grosellas, frambuesas y arándanos rojos, que fueron disfrutadas. Las calabazas estaban en el menú, pero no en pasteles, ya que no había harina, mantequilla u hornos. Patos, gansos y cisnes fueron hervidos y cocinados al fuego. Los Peregrinos disfrutaron de cerveza casera y puede que se haya servido pavo^[3].

En 1941, el Congreso declaró el Día de Acción de Gracias como una festividad legal. En la actualidad, Estados Unidos celebra Acción de Gracias el cuarto jueves de noviembre. En 1947, la Federación Nacional del Pavo comenzó una tradición, al presentar un pavo vivo y dos pavos aderezados al presidente, que “perdona” a uno y le permite vivir sus días en una granja histórica^[4]. Los pavos aderezados no son tan afortunados (aderezados significados llenos de aderezo).

El presidente Truman recibe un pavo de Acción de Gracias en 1949

Para muchos, la celebración no estaría completa sin un pavo sobre la mesa. En Estados Unidos se consumen unos 46 millones^[4] de pavos en esta festividad, apodada “Día del Pavo”. Sin embargo, cada vez más personas han comenzado a abandonar esta tradición de comer pavo por razones de salud, bienestar animal o ambientales. Hay una gran cantidad de platos deliciosos, basados en plantas sin procesar, para satisfacer el paladar en su lugar. En el Centro de Estudios en Nutrición agradecemos la abundancia de la naturaleza y compartimos nuestras recetas favoritas de Acción de Gracias a continuación. ¡Feliz Día de Acción de Gracias!

Recetas de plato fuerte para Acción de Gracias

Calabaza de carnaval rellena de arroz salvaje

Si hospedas a muchas personas, ¡esta receta rinde para 24! Consejo: la calabza delicata o bellota se puede sustituir por calabaza de carnaval.

Coliflor sin procesar tostado

En lugar de pavo asado, prueba esta receta de coliflor asada. ¡Su apariencia es realmente especial y, por supuesto, sabe muy bien!

Rollo de nuez y lentejas con batata

No trinches un pavo en este Día de Acción de Gracias, en cambio, trincha este pan de lentejas. Se combina bien con la receta incluida, “Salsa con sabor a queso”.

Recetas de platos de acompañamiento para Acción de Gracias

Cazuela de batata y piña con streusel de pacana

Salsa de arándanos rojos

Papas majadas con ajo

Salsa espesa de champiñones y vino

Sopa de calabaza de invierno (butternut) con...

Coles de Bruselas asadas con vino blanco

Habichuelas con tahini

Pastel de calabaza de invierno (butternut)

Recetas de postre para Acción de Gracias

Pastel clásico de pacana

El pastel de pacana es un postre festivo popular. Este pastel de pacana sin procesar y vegano es deliciosamente lujoso, pero no excesivamente dulce.

Chocolate Sweet Potato Brownies

Estos brownies helados sin gluten tienen una increíble textura, similar al caramelo de dulce de azúcar, con un delicioso glaseado, y sin embargo no son demasiado dulces.

Pan de calabacín

Con calabacín recién rallado, puré de manzana y pimienta inglesa, esta deliciosa y fácil receta se puede disfrutar con la cena de Acción de Gracias o como postre.

Referencias

1. https://www.smithsonianmag.com/history/what-was-on-the-menu-at-the-first-thanksgiving-511554/?no-ist
2. http://www.history.com/topics/thanksgiving/first-thanksgiving-meal#section_2
3. http://channel.nationalgeographic.com/saints-and-strangers/articles/what-they-ate-on-the-first-thanksgiving/
4. http://extension.illinois.edu/turkey/turkey_facts.cfm